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日志

品尝大闸蟹的时间法则

已有 528 次阅读2014-9-7 15:02 |个人分类:厨厨动人

秋季是品尝大闸蟹的最佳季节。清代文学家李渔自称“蟹奴”,他深谙蟹中滋味:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉,而黄似金,已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。”由此可见中国人爱吃蟹由来已久,并乐此不疲享受这“十指尽染”的人间至味!

大闸蟹又称河蟹,一张图分清河蟹与海蟹区别~

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食家沈宏非说过,世间的蟹痴及好吃的螃蟹只有一种,吃蟹却只有两种不同的程序:其一,直奔主题,第一时间揭开蟹盖,其二,渐入佳境,将二鳌八腿一一剥食之后,方才行“揭盅”之礼。饕餮者食指初动,雌蟹吃黄、雄蟹吃膏,不同做法,滋味尽在唇齿间。

大闸蟹の品蟹时间法则RG.jpg

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    面拖蟹

    原料:大闸蟹4只、面粉2汤匙、色拉油、食盐、姜、料酒1汤匙、生抽2汤匙、细香葱、白糖

    1、螃蟹刷洗干净,揭后盖去掉蟹腮和脐等,切成两半

    2、锅内倒油,小火煎至蟹黄定型、螃蟹变色

    3、锅倒油炒香姜末和香葱末,倒煎好的螃蟹翻炒

    4、烹料酒盖锅盖焖30秒,倒生抽、糖,剩余的面加小半碗水调成面水倒入锅内,加盐、香葱

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    清蒸大闸蟹

    原料:大闸蟹6只、醋5克、姜5克、白糖2克、啤酒

    1、大闸蟹用牙刷刷净

    2、蒸锅添水,将姜片放入水中,倒啤酒

    3、绑好的活蟹放入,盖盖,冷水大火蒸15—18分钟

    4、生姜、葱切末,调入白糖和醋

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    花雕大闸蟹

    原料:大闸蟹、陈年花雕酒、姜片、紫苏、蟹醋、姜丝

    1、用干净的牙刷处理大闸蟹

    2、三分之一花雕加三分之二清水混合成一碗酒汁

    3、酒汁倒入锅中,加两片姜

    4、水开后放蟹,壳朝下,上面放紫苏包

    5、中偏小火,加盖焗煮约12分钟至酒水完全蒸发干

品蟹是一门艺术,君子吃料尝之味,食之有度才能慢慢体会大闸蟹丰腴圆润的口感,啖啖浓郁之香。

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